Cosa mangiare a Sarajevo: i ćevapi nel pane somun con kajmak, il burek cotto sotto la peka, le mantije, i klepe (ravioli bosniaci) e i dolci al miele, in una cucina che mescola anima ottomana, austro-ungarica e mediterranea. In 72 ore ho mangiato praticamente ovunque, dallo street food alle trattorie tradizionali, segnando ogni volta prezzo e voto, e ho speso pochissimo.
I migliori ćevapi: Željo, il tempio della Baščaršija
Si parte dal cuore del centro storico, da Željo 2, un’istituzione per i ćevapi. Ne abbiamo presi 10 a testa, serviti nel somun caldissimo con una dose generosa di kajmak, una crema di formaggio spaziale. Ad accompagnare, immancabile, lo yogurt da bere.
I ćevapi sono piccole salsicce di carne mista alla griglia, il piatto-bandiera di tutti i Balcani — e quelli bosniaci hanno fama di essere i migliori. Qui capisci perché.
- Prezzo: 20€ in due
- Voto: 9/10
Mantije street food da Pazarske Mantije
Tappa veloce da Pazarske Mantije per le mantije: piccoli fagottini di pasta fillo ripieni, croccanti fuori e speziati dentro, anche questi serviti con yogurt. Uno tira l’altro, impossibile fermarsi al primo.
- Prezzo: 16€ in due
- Voto: 8/10
Cena tradizionale da Nanina Kuhinja
Per una cena nella cucina di casa bosniaca siamo andati da Nanina Kuhinja, con un mix di piatti tipici: funghi alla griglia, stufato di verdure con l’uovo, la polenta locale e i famosi klepe, ravioli ripieni di formaggio. A chiudere, dolce, birra, vino e un assaggio di liquore al miele.
L’atmosfera è bellissima, intima e curata. I sapori, però, non ci hanno convinto del tutto: tanta scena, ma nel piatto qualcosa è mancato.
- Prezzo: 49€ in due
- Voto: 6/10
Il burek sotto la peka: Buregdžinica Sač
Una tappa qui è obbligatoria. Da Buregdžinica Sač la pita viene cotta sotto la peka (chiamata anche sač), una campana di metallo coperta di brace che cuoce dall’alto. Abbiamo preso il classico burek di carne e la sirnica al formaggio: croccantissimi fuori, ancora umidi e fragranti dentro. Semplicemente spaziale.
Da sapere: a Sarajevo «burek» indica per tradizione solo la versione di carne; le altre farciture hanno nomi propri (sirnica al formaggio, zeljanica agli spinaci, krompiruša alle patate).
- Prezzo: solo 10€ in due
- Voto: 9/10
Gita fuori porta verso Mostar: cosa mangiare lungo la strada
Sulla strada per Mostar, sosta a Počitelj da Pekara Magistrala per una zeljanica con spinaci e una krompiruša di patate. Un pasto al volo, ma comunque gustoso e a un prezzo ridicolo.
- Prezzo: 4€ in due
- Voto: 7/10
Cena poi a Mostar da Restaurant Divan: grigliata mista, insalata šopska, birre e dolci. Location suggestiva sul fiume, ma pietanze nella norma e ristorante nella media.
- Prezzo: 19€ a testa
- Voto: 6,5/10
Quanto si spende per mangiare a Sarajevo?
Pochissimo: mangiare a Sarajevo è uno dei grandi piaceri low-cost dei Balcani. In 72 ore, per sei tappe in due persone (compresa la gita a Mostar), abbiamo speso circa 137€ in totale. Ecco il riepilogo, dal voto più alto al più basso:
| Locale | Cosa abbiamo mangiato | Prezzo | Voto |
|---|---|---|---|
| Željo 2 (Sarajevo) | ćevapi, somun, kajmak, yogurt | 20€ in due | 9/10 |
| Buregdžinica Sač (Sarajevo) | Burek + sirnica sotto la peka | 10€ in due | 9/10 |
| Pazarske Mantije (Sarajevo) | Mantije + yogurt | 16€ in due | 8/10 |
| Pekara Magistrala (Počitelj) | Zeljanica + krompiruša | 4€ in due | 7/10 |
| Restaurant Divan (Mostar) | Grigliata mista, šopska, birre | 19€ a testa | 6,5/10 |
| Nanina Kuhinja (Sarajevo) | Funghi, klepe, polenta, dolce | 49€ in due | 6/10 |
Morale: lo street food (ćevapi e burek) offre il miglior rapporto qualità-prezzo in assoluto.
I piatti tipici da conoscere prima di partire
- Ćevapi — salsicce di carne mista alla griglia, servite nel somun con cipolla e kajmak.
- Somun — pane soffice tipo pita, l’abbinamento classico dei ćevapi.
- Kajmak — crema di latte/formaggio, densa e delicata.
- Burek — sfoglia ripiena di carne cotta a spirale (a Sarajevo «burek» = solo carne).
- Sirnica / Zeljanica / Krompiruša — le versioni al formaggio, agli spinaci e alle patate.
- Mantije — fagottini di pasta ripieni e speziati, in porzioni mignon.
- Klepe — ravioli bosniaci, di carne o formaggio, spesso con yogurt all’aglio.
- Baklava — il dolce al miele e frutta secca di eredità ottomana.
Informazioni pratiche per il viaggio
Internet in Bosnia: attenzione, in Bosnia ed Erzegovina non vale il roaming gratuito UE, quindi conviene arrivare con una eSIM già pronta. Io ho usato l’eSIM di Holafly (con il codice LEONARDO hai un 5% di sconto): si attiva in pochi minuti e ti evita brutte sorprese in bolletta.
Noleggio auto: per la gita a Mostar e dintorni l’auto è comodissima. Io confronto i prezzi su DiscoverCars, dove trovi anche fino al 4% di sconto sul noleggio.
Voli: con le date flessibili di Skyscanner, nel periodo del mio viaggio si trovavano voli da Roma e Milano a poco più di 30 €. Io ho pagato 66 € andata e ritorno da Roma: tutte le spese sono in quanto costa un viaggio a Sarajevo.
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Domande frequenti
Qual è il piatto tipico di Sarajevo?
Il piatto simbolo sono i ćevapi: salsicce di carne mista alla griglia servite nel pane somun con cipolla e kajmak. Insieme al burek, sono il must assoluto della cucina bosniaca.
Quanto si spende per mangiare a Sarajevo?
Pochissimo. Una porzione abbondante di ćevapi o di burek costa circa 10€ in due. Nel nostro viaggio di 72 ore abbiamo speso circa 137€ in due per sei pasti, gita a Mostar inclusa.
Dove mangiare i migliori ćevapi a Sarajevo?
Željo (Željo 2), nel centro storico della Baščaršija, è uno degli indirizzi più amati sia dai locali sia dai turisti. Per noi: voto 9/10.
Cosa mangiare a Sarajevo se sei vegetariano?
Diverse opzioni: sirnica al formaggio, zeljanica agli spinaci, krompiruša alle patate, klepe al formaggio, verdure grigliate e la polenta locale.
Serve una eSIM per andare a Sarajevo?
È molto consigliata: in Bosnia il roaming UE non è gratuito, quindi una eSIM evita costi imprevisti e ti dà connessione appena atterri.
In conclusione
Sarajevo si mangia con pochi euro e tanta sostanza: ćevapi e burek restano imbattibili, mentre per i ristoranti tradizionali conviene scegliere con cura. Le altre tappe del viaggio sono nell’itinerario di 5 giorni in Bosnia, e prima di partire leggi cosa sapere prima di andare in Bosnia. Se ami le mete fuori dai circuiti soliti, dai un’occhiata anche al mio itinerario di 4 giorni a Baku, ai 4 giorni in Armenia e alla guida alle mete nascoste d’Europa da visitare.
E tu, da dove inizieresti? Scrivimelo nei commenti.
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