L’haggis è il piatto nazionale della Scozia: cuore, polmoni e fegato di pecora macinati con cipolla, spezie e farina d’avena, tradizionalmente cotti nello stomaco dell’animale. Si serve con purè di rape e di patate, “neeps and tatties”. Io l’ho mangiato a fine marzo 2026 da The Haggis Box, sulla Royal Mile di Edimburgo, per 13,50 £ (circa 16 €), per una delle sfide che mi avete dato. Mi aspettavo il peggio, e invece mi è piaciuto.
💡 In breve
- Origine: nasce come piatto povero, per non buttare via niente dell’animale.
- Quando: è un simbolo nazionale e si festeggia il 25 gennaio, nella Burns Night.
- Sapore: speziato, con pepe e noce moscata, e consistenza da salsiccia sgranata.
- Da sapere: non portarlo in Italia, la carne dal Regno Unito non può entrare nel bagaglio.
Haggis: cos’è e cosa c’è dentro
Si prepara con le frattaglie della pecora (cuore, polmoni e fegato) macinate e mescolate con cipolla, grasso, farina d’avena, sale e spezie. Il tutto si cuoce dentro lo stomaco dell’animale, come un grosso salame bollito. Oggi molti produttori usano un involucro artificiale al posto dello stomaco.
Sì, la descrizione non aiuta. In Scozia però questo piatto è un’istituzione, e lo trovi ovunque: nei pub, nei ristoranti tradizionali, a colazione, perfino come ripieno nei panini. Esiste anche una versione vegetariana, fatta con legumi, verdure e avena.
Da piatto povero a simbolo nazionale
Nasce come cucina povera, quando dell’animale non si buttava via niente e le frattaglie andavano consumate subito. A trasformarlo in un simbolo è stato Robert Burns, il poeta nazionale scozzese, che nel 1786 gli ha dedicato una poesia, “Address to a Haggis”.
Ogni 25 gennaio, giorno di nascita di Burns, in tutta la Scozia si festeggia la Burns Night: si cena con haggis, neeps and tatties e whisky, e prima di tagliarlo qualcuno recita la poesia ad alta voce. Se viaggi a fine gennaio, molti locali organizzano cene a tema.
Dove ho mangiato l’haggis a Edimburgo
Per la sfida sono andato da The Haggis Box, il caffè dello Scottish Storytelling Centre, al 43-45 di High Street, a metà della Royal Mile. La mia versione aveva la salsa al whisky, con purè di rape e di patate.
A dirla tutta, la consistenza è quella di una salsiccia sgranata. Il sapore è speziato: si sentono soprattutto il pepe e la noce moscata. Se non sapessi cosa c’è dentro, direi che è ottimo. È saporito e rustico, e mi è piaciuto: non pensavo l’avrei mai detto.
Ho pagato 13,50 £, circa 16 €. Per darti un’idea dei prezzi, a Edimburgo una cena media al pub costa intorno ai 20 €: tutte le spese del viaggio sono in quanto costa un viaggio a Edimburgo.
I vostri consigli sull’haggis
Sotto il video in tantissimi lo avete difeso: “è buonissimo”, “provatelo grigliato”. Un lettore consiglia di provarlo come salsa nei panini di Oink, una piccola catena di Edimburgo specializzata in maialino arrosto. Un altro ha raccontato di averlo comprato in scatola in aeroporto per portarlo a casa.
Su quest’ultimo punto, attenzione. Dal 2021 il Regno Unito è un paese extra UE, e le regole europee vietano di portare nel bagaglio carne e prodotti a base di carne in arrivo da fuori dall’Unione, anche se confezionati. Meglio mangiarlo lì.
Info pratiche per il viaggio
Se vuoi assaggiare la cucina scozzese con una guida, a Edimburgo ci sono food tour e degustazioni di whisky: li trovi su GetYourGuide. Ho anche un codice sconto: scrivimi in direct su Instagram e te lo mando. Questo assaggio è stato una delle tre sfide del viaggio: le altre due sono i luoghi infestati di Edimburgo e le gemme nascoste in cosa fare gratis a Edimburgo.
Per il Regno Unito servono passaporto ed ETA. Se il tuo operatore non include il Regno Unito nel roaming, un’eSIM Holafly con dati illimitati evita sorprese (codice LEONARDO, 5% di sconto). Per l’assicurazione uso Heymondo, che con il mio link ti dà il 10% di sconto.
Domande frequenti sull’haggis
Che sapore ha l’haggis?
Speziato e saporito, con pepe e noce moscata in evidenza. La consistenza ricorda una salsiccia sgranata.
Cosa c’è nell’haggis?
Cuore, polmoni e fegato di pecora, cipolla, grasso, farina d’avena e spezie, cotti nello stomaco dell’animale o in un involucro artificiale.
Dove mangiare l’haggis a Edimburgo?
Io l’ho mangiato da The Haggis Box, sulla Royal Mile, per 13,50 £. Lo trovi anche in molti pub e ristoranti tradizionali.
Si può portare l’haggis in Italia?
No: le regole europee vietano di portare nel bagaglio carne e prodotti a base di carne dal Regno Unito, anche in scatola.
Esiste l’haggis vegetariano?
Sì, con legumi, verdure e avena al posto della carne. Molti locali lo propongono accanto a quello tradizionale.
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Assaggio fatto a fine marzo 2026. Trovi la sfida anche nel reel su Instagram. Fonte sul locale: VisitScotland.
Tu lo proveresti, o ti basta averlo visto nel video? Scrivimelo su Instagram o TikTok.
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